Hierbas y especias culinarias: entre el estilo de vida saludable, el fraude alimentario, las micotoxinas y los alérgenos alimentarios ocultos
Las hierbas y especias culinarias no solo se utilizan para dar sabor a los alimentos. También pueden tener otras propiedades, como efectos antioxidantes y bacteriostáticos, así como ciertas actividades farmacológicas.
En 2020, las ventas de especias como el jengibre, la cúrcuma o el ajo crecieron particularmente rápido debido al creciente interés en los beneficios para la salud de las especias, especialmente durante la pandemia de Covid-19. Así, los productos más demandados en la actualidad son el jengibre, la pimienta sin triturar, el pimentón o pimiento seco, la cúrcuma, la canela y el clavo, ya que estas especias se perciben como una contribución a los estilos de vida saludables.
Sin embargo, debido a su compleja cadena de suministro global y su alto valor, las especias y las hierbas están particularmente sujetas a posibles fraudes alimentarios.
Las adulteraciones comunes de especias incluyen, por ejemplo, la adición de un ingrediente de menor valor para aumentar el volumen del producto o enfatizar una de sus características. Esto puede suponer un riesgo para los consumidores con alergia alimentaria si se utiliza un alérgeno alimentario. Las especias y las hierbas también pueden contener micotoxinas como aflatoxina y ocratoxina.
¿Sabía usted que?
La especia se refiere a la parte seca de una planta, como las semillas, la corteza, la baya o el fruto de una planta.
Las hierbas provienen de las hojas verdes.
India aporta el 75% de la producción mundial de especias.
La pimienta negra es la especia más comercializada del mundo.
La adulteración no es solo una pérdida económica, sino también un riesgo para la salud humana.
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