Desbloqueando el potencial de la qPCR en la elaboración del vino para mejorar el control de calidad
En la elaboración del vino, el control y la vigilancia de la contaminación microbiana son cruciales para la calidad y la seguridad del producto final.
La PCR (reacción en cadena de la polimerasa) en tiempo real ofrece un método preciso y rápido para la detección de microorganismos, como levaduras y bacterias específicas del deterioro, y puede utilizarse en diversos puntos críticos del proceso de producción. Como herramienta de apoyo, ofrece una excelente oportunidad para obtener información valiosa sobre el estado microbiano y supervisar así el control de calidad desde la uva hasta la botella. De este modo, es fácil detectar posibles problemas en una fase temprana y adoptar medidas correctoras para mantener la calidad del producto.
Los cuatro momentos clave en los que pueden producirse problemas o contaminación microbiana son:
1. Durante la vendimia o en el mosto
Tanto las levaduras como las bacterias ya están presentes en el viñedo, en las cepas, en las uvas y, posteriormente, en el mosto. Esta población de microorganismos varía de un año a otro en función de las condiciones climáticas durante el periodo vegetativo. Un ejemplo de ello son las bacterias del ácido acético, que crecen rápidamente en determinadas condiciones y pueden tener un impacto negativo en el vino. Los equipos contaminados durante la vendimia y el procesamiento de la uva también pueden provocar contaminación microbiana. Con la PCR en tiempo real se puede analizar la flora natural y el estado microbiológico del mosto y, en caso necesario, tomar las medidas adecuadas para evitar una influencia negativa.
2. Durante la fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un punto crítico en el que pueden producirse problemas microbiológicos. Aquí, microorganismos indeseables como las levaduras salvajes/levaduras extranjeras o la contaminación bacteriana pueden perturbar el proceso de fermentación y afectar al sabor del vino. La PCR en tiempo real puede utilizarse para controlar las poblaciones de levaduras y bacterias, proporcionando información en tiempo real sobre la cinética de la fermentación y la dinámica microbiana. De este modo, se pueden optimizar las condiciones de fermentación, rectificar los problemas y garantizar el perfil de sabor deseado del producto final.
Ejemplos de productos:
GEN-IAL QuickGEN Wine Screening low MG
GEN-IAL QuickGEN Diferenciación de levadura baja
GEN-IAL QuickGEN Wild Yeast 2 bajo
3. Durante el almacenamiento y la maduración
Durante la maduración, la PCR es muy valiosa para controlar la actividad microbiana, como el crecimiento o la presencia de bacterias lácticas. La PCR en tiempo real puede utilizarse en ambas direcciones. En primer lugar, para asegurarse de que no se está produciendo la fermentación maloláctica (FML) o, en segundo lugar, para asegurarse de que la población de bacterias lácticas deseada está creciendo y la FML se está llevando a cabo y completando.
Además, la levadura Brettanomyces (Dekkera) puede causar daños considerables a las propiedades sensoriales y al color del vino durante esta fase si no se detecta a tiempo. Los métodos convencionales de detección de Brettanomyces, como las técnicas de frotis, requieren mucho tiempo y pueden no proporcionar la sensibilidad necesaria para detectar contaminaciones de bajo nivel. La PCR en tiempo real permite un seguimiento preciso (incluso cuantitativo) de esta levadura y ayuda a tomar medidas para garantizar la calidad del vino.
Ejemplos de productos:
GEN-IAL QuickGEN Dekkera bruxellensis cuantitativo bajo
Kit de PCR GEN-IAL QuickGEN Oenococcus Oeni bajo
4. Durante el llenado o después de la filtración
La contaminación microbiológica también puede producirse después de la filtración o durante el llenado, lo que puede afectar a la calidad del vino. En este caso, la PCR en tiempo real proporciona una capa adicional de seguridad al identificar rápidamente la posible contaminación por levaduras, por ejemplo, ayudando a garantizar un proceso de embotellado limpio y seguro.
Ejemplos de productos:
GEN-IAL QuickGEN Kit PCR Levadura universal baja
Ventajas de la PCR en tiempo real en la vinificación
El uso de la PCR en tiempo real en la vinificación ofrece numerosas ventajas:
Rapidez: Los resultados están disponibles en pocas horas, lo que permite una rápida toma de decisiones.
Precisión: Alta sensibilidad y especificidad en la identificación de microorganismos.
Facilidad de uso: Con el equipo adecuado, la PCR en tiempo real también puede llevarse a cabo in situ, lo que aumenta la flexibilidad y la rapidez de respuesta.
Medidas preventivas: La detección precoz permite tomar medidas preventivas antes de que surjan problemas mayores.
En general, la PCR en tiempo real proporciona un método potente y eficaz para el control microbiológico durante las distintas etapas de la elaboración del vino. Mediante el uso específico de esta tecnología, los vinicultores pueden garantizar la calidad y seguridad de sus productos, al tiempo que optimizan la eficiencia de sus procesos de producción.
Nuestra solución: Kits de PCR en tiempo real GEN-IAL
Amplias opciones de análisis: varias combinaciones de opciones de detección e identificación multiplex permiten realizar análisis de rutina personalizados. Las levaduras y las bacterias, por ejemplo, pueden detectarse e identificarse simultáneamente con un solo kit/análisis.
Fácil manejo - Los kits contienen todos los reactivos necesarios para la PCR; los tubos liofilizados hacen que la realización de las pruebas sea sencilla y eficaz.
Formación y asistencia continua - Estaremos encantados de asesorarle y siempre disponibles para responder a sus preguntas y resolver sus problemas.
Puedes ver un VIDEO explicativo si así lo requieres.