¿Mi dieta es deficiente en vitamina B12?

La vitamina B12 es esencial para varias funciones vitales del organismo. Juega un papel crucial en la formación de glóbulos rojos, el mantenimiento del sistema nervioso y la síntesis de ADN. Además, contribuye a la función cerebral y a la producción de energía.

Con la creciente popularidad de los alimentos de origen vegetal, es esencial que los vegetarianos, veganos y otros mantengan una ingesta adecuada de nutrientes como la vitamina B12, que de otro modo se encuentra predominantemente en los productos animales. Los veganos a menudo consumen macroalgas y verduras fermentadas para mejorar su estado de vitamina B12, a pesar de que estos alimentos no son fuentes potentes de vitamina B12. Identificar y obtener una mejor comprensión de las nuevas fuentes potenciales de vitamina B12 es un área importante de investigación y requiere una metodología confiable y sólida para determinar con precisión la vitamina B12 en matrices complejas.

Dos artículos recientes han demostrado el uso de la columna de inmunoafinidad R-Biopharm Rhône EASI-EXTRACT® VITAMINA B12 para el análisis de la vitamina B12 en diferentes situaciones. Wolkers et al., en un artículo en LWT - Food Science and Technology han estudiado cómo maximizar las concentraciones de vitamina B12 durante la fermentación de los granos de lupino. El objetivo era la producción de "tempeh", que es un producto de tipo tofu hecho de semillas de altramuce en lugar de soja. Se demostró que se podía producir un alto contenido de vitamina B12 (hasta 20 µg/100 g de tempeh de lupino fresco) que podría proporcionar una contribución vitamínica significativa a la dieta. En otro artículo de Acosta et al., publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, la fuente de vitamina B12 se ha estudiado en la familia de plantas Lemnaceae, en particular en las espallas de pato. Se descubrió que dos cepas de bacterias asociadas a la alga marina producían vitamina B12 a niveles variados de 0,5 y 10 µg/100 g de materia seca. Inoculación dirigida de escabecho con ciertas cepas bacterianas, proporcionó de manera confiable vitamina B12 a niveles estables de hasta 8 µg/100 g de materia vegetal seca. El garbanzo ya se está consumiendo de Wolffia, un género de plantas acuáticas que es el más pequeño de los patos y se comercializa comercialmente como un nuevo manjar del sudeste asiático. Tiene hojas muy pequeñas y verdes y tiene un agradable sabor a ensalada con una textura crujiente de "caviar". Es posible consumir 150 g de longa fresca por persona (correspondientes a 10-15 g de material seco), por ejemplo, en una ensalada picante de Wolffia o un batido de Wolffia, que podría contribuir con aproximadamente un tercio de la ingesta recomendada de vitamina B12.

La característica común de ambas publicaciones ha sido la necesidad de tener una medida precisa y confiable de la vitamina B12 a niveles bajos para poder sacar conclusiones significativas. Aunque se empleó una sofisticada LC-MS/MS para la separación y detección, como en muchos otros casos de análisis de trazas de la limpieza de la columna de inmunoafinidad de los alimentos jugó un papel crucial en el análisis que empleaba columnas de inmunoafinidad de R-Biopharm Rhône EASI-EXTRACT® VITAMINA B12.