Poniendo atención a Listeria - Identificar riesgos, garantizar la seguridad

A propósito de la alerta del Minsal sobre presencia de Listeria en salmón ahumado en territorio chileno, te contamos como podemos ayudar a que estos casos no se repitan.

Listeria - un serio desafío en la producción de alimentos.

Las Listeria, especialmente Listeria monocytogenes, son bacterias patógenas en forma de varilla que están muy extendidas en el medio ambiente, que se encuentran en el suelo, el agua, las plantas y los animales.

Ya sea queso, productos de carne y pescado, o alimentos listos para comer, Listeria puede infiltrarse en la producción de alimentos a través de materias primas, personal o equipos. Sobreviven en almacenamiento en frío, en líneas de producción y en biopelículas. Esta amenaza invisible a menudo se esconde en los puntos débiles de la higiene y plantea desafíos continuos para los fabricantes y los laboratorios de pruebas.

Los alimentos listos para comer (RTE) están particularmente en riesgo, ya que se consumen sin calentar más, por ejemplo, pescado ahumado, ensaladas de charcutesen, queso de leche cruda o frutas y verduras precortadas.

¿Por qué las Listerias son tan críticas?

Listeria monocytogenes puede sobrevivir a la refrigeración y multiplicarse en los alimentos procesados. Plantea un grave riesgo para la salud, especialmente para las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas inmunocomprometidas, lo que podría conducir a enfermedades graves o listeriosis.

Listeria monocytogenes - Hechos clave de un vistazo

• Crecimiento de: -0,4 °C - activo incluso en refrigeración
• Tolerancia al pH: 4,6 a 9,5
• Resistencia a la sal: hasta un 20 %
• Actividad acuática: crecimiento posible a aW < 0,90
• Rasgo especial: forma biopelículas - difíciles de quitar

Además de la L. monocytogenes patógena, otras especies de Listeria spp. sirven como indicadores de higiene y señalan posibles riesgos de contaminación.

Fuentes comunes y vías de contaminación

• Materias primas (por ejemplo, carne, pescado, verduras)
• Entorno de producción (desagües, maquinaria, herramientas de corte)
• Brechas en la higiene personal y la limpieza
• Almacenamiento en frío con formación de biofilm

Por qué las pruebas regulares son esenciales

• Garantizar la seguridad: Detectar L. monocytogenes y Listeria spp. en los productos y el medio ambiente
• Aprobar auditorías: Uso de métodos validados
• Habilitar la trazabilidad: la detección temprana evita la escalada
• Evaluar la higiene: Listeria spp. indica debilidades en la gestión de la higiene

Por qué es importante la detección y cómo ayuda la PCR en tiempo real

Los métodos de cultivo tradicional tardan varios días en dar resultados. Por el contrario, los sistemas de PCR en tiempo real proporcionan resultados en cuestión de horas (después del enriquecimiento), lo que permite tomar decisiones más rápidas en el control de calidad y la liberación del producto.

Beneficios de SureFast® Listeria 3plex ONE PCR en tiempo real

• Alta sensibilidad y especificidad
• Detección simultánea de L. monocytogenes y Listeria spp. en un flujo de trabajo
• Respuesta más rápida a la contaminación
• Resultados reproducibles y estandarizados
• Ideal para pruebas de rutina, monitoreo de higiene y liberación de productos

Asociarse contra Listeria - Cómo te apoyamos

Ofrecemos un kit de PCR en tiempo real certificado por AOAC y MicroVal para la detección simultánea de Listeria spp. y L. monocytogenes, validado de acuerdo con ISO 16140-2. Ya sea en su laboratorio interno o a través de laboratorios asociados, nuestro sistema es fácil de integrar.

Puedes bajar la infografia que prepararon en R-Biopharm para Listeria