Retiradas de alimentos en 2025: ¿Qué salió mal y por qué es importante?
Los métodos analíticos mejorados ahora detectan contaminantes a niveles extremadamente bajos, mientras que las cadenas de suministro globalizadas introducen más puntos de riesgo
El año 2025 fue testigo de un aumento en las retiradas de alimentos y las alertas de seguridad en todo el mundo, impulsado por regulaciones más estrictas, tecnologías de prueba avanzadas y cadenas de suministro globales cada vez más complejas. Si bien los retiros a menudo se perciben negativamente, en realidad reflejan un sistema de seguridad funcional que prioriza la salud del consumidor.
La contaminación microbiológica encabezó la lista, representando aproximadamente el 33 % de todas las retiradas. Patógenos como Salmonella, Listeria monocytogenes y E. coli se detectaron con frecuencia en carne, aves, pescado y ensaladas listas para comer. Estas bacterias plantean graves riesgos para la salud, especialmente para las poblaciones vulnerables, y a menudo se originan a partir de materias primas o de una higiene inadecuada durante el procesamiento.
La segunda causa más común fueron los objetos extraños (20 %), incluidos fragmentos de metal, fragmentos de vidrio y piezas de plástico que se encuentran en alimentos procesados como dulces y ensaladas de delicatessen. Dicha contaminación generalmente es el resultado de mal funcionamiento del equipo o errores de embalaje.
Los residuos y contaminantes químicos representaron alrededor del 19 % de las retiradas, siendo los principales culpables de los pesticidas en productos frescos y el óxido de etileno en las especias. Las preocupaciones emergentes como los PFAS ("productos químicos para siempre") en los productos cárnicos también ganaron atención, destacando la creciente complejidad de la seguridad química.
El etiquetado incorrecto de alérgenos (16 %) siguió siendo un problema persistente, a menudo involucrando alérgenos no declarados como nueces, leche o sésamo. Para los consumidores alérgicos, incluso las cantidades de traza pueden poner en peligro la vida, lo que hace que el etiquetado preciso sea crítico.
Finalmente, sustancias nocivas como las micotoxinas (por ejemplo, la ocratoxina A) contribuyeron a
12 % de las retiradas, en particular en semillas y cereales.
¿Por qué el aumento? Los métodos analíticos mejorados ahora detectan contaminantes a niveles extremadamente bajos, mientras que las cadenas de suministro globalizadas introducen más puntos de riesgo. Combinado con una mayor concienciación del consumidor y requisitos de transparencia, los retiros se han vuelto más frecuentes, pero también más efectivos para prevenir daños.
Para las empresas, estas tendencias subrayan la importancia de un control de calidad sólido, auditorías de proveedores y sistemas de trazabilidad digital. Para los consumidores, sirven como recordatorio para mantenerse informados y revisar las plataformas de alerta oficiales regularmente.
