Gestionar alérgenos para el mundo que viene
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La gestión de alérgenos alimentarios en toda Europa está entrando en una nueva fase a medida que se introducen normas más claras en los Países Bajos y en España para mejorar la protección del consumidor. A partir de enero de 2026, los Países Bajos han implementado completamente un nuevo requisito legal obligatorio para PAL que endurece cómo se utilizan las declaraciones de "puede contener" después de un período de transición de 2 años. Además, España aprobó un documento de orientación no obligatorio para justificar la PAL en alimentos envasados en diciembre de 2025.
Pero, ¿cómo afectan las nuevas regulaciones a la industria alimentaria y cómo se implementan estos requisitos para PAL en la práctica?
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¿Y cuál es la situacion en Chile y los países de la región?
Durante años, la gestión de alérgenos en la industria alimentaria se apoyó en una lógica simple: si existe la posibilidad de contacto cruzado, se declara "puede contener".
Este enfoque ayudó a instalar conciencia. Pero hoy sabemos que también ha generado un efecto no deseado: un uso extendido de frases precautorias que muchas veces no reflejan riesgos reales y terminan restringiendo innecesariamente las opciones de consumo para las familias con alergias.
La buena noticia es que hoy la ciencia ofrece herramientas más precisas para gestionar este desafio.
El enfoque mundial en gestión de alérgenos está atravesando una transformación profunda, migrando de un paradigma basado exclusivamente en el peligro hacia un modelo de gestión basado en riesgo, donde la tolerancia cero es reemplazada por evaluaciones cualitativas y cuantitativas fundamentadas en datos.
Organismos internacionales como Codex Alimentarius Commission, junto con autoridades regulatorias como la FDA, están acompañando esta evolución, impulsando a las organizaciones a revisar sus programas de gestión de alérgenos y asegurar que las medidas de control estén implementadas de manera etectiva en el piso de planta.
Gestionar alérgenos para el mundo que viene implica comprender la complejidad alergénica de cada sitio productivo y abordarla con herramientas modernas de evaluación del riesgo, para convertirnos en opción segura para muchas más familias con alergias y, al mismo tiempo, fortalecer los resultados del negocio.
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